Principe de fonctionnement d'une hotte de cuisine
Feb 01, 2026| Le principe de fonctionnement d'une hotte de cuisine repose principalement sur l'aérodynamique et la mécanique des fluides. Ses composants principaux comprennent un système de ventilateur, une hotte de récupération des fumées et un conduit d'évacuation.
Le système de ventilation est la source d’alimentation de la hotte. Il se compose généralement d’un moteur et d’une turbine. Lorsque le moteur démarre, il entraîne la turbine à tourner à grande vitesse.
La rotation à grande-vitesse de la roue crée une zone de basse-pression autour d'elle. Selon le principe de Bernoulli, le gaz s'écoule toujours d'une zone à haute-pression vers une zone à basse-pression. À ce moment-là, l’air de la cuisine (y compris les fumées de cuisson) est aspiré dans la hotte.
La conception de la hotte de récupération des fumées est également cruciale. Sa forme et sa taille sont soigneusement optimisées pour capter efficacement les fumées de cuisson montantes. Les types courants de hottes de collecte de fumée comprennent les types à panneau plat-, à capuche profonde- et à tirage latéral -.
Les hottes à écran plat-ont une apparence simple, adaptées aux styles de cuisine modernes et captent les fumées de cuisson grâce à leur large zone de couverture. Les sorbonnes à capuche profonde-ont une cavité plus profonde, qui peut contenir plus de fumées et les empêcher de déborder. Les hottes à aspiration latérale-sont proches du côté du poêle et peuvent aspirer les fumées au moment où elles sont générées, réduisant ainsi leur propagation dans la cuisine.
Quel que soit le type de sorbonne, leur fonction est de guider les fumées vers l'entrée du ventilateur, améliorant ainsi l'efficacité d'extraction des fumées de la hotte.